Sự khác biệt chính giữa ớt New Mexico màu đỏ và xanh là thời gian chúng được phép trồng trước khi thu hoạch. Cả hai loại ớt này đều bắt đầu có màu xanh và những quả không được thu hoạch khi màu xanh lá cây sẽ chuyển sang màu đỏ khi chúng chín. Những con màu đỏ đôi khi được rang nhưng thường được nghiền thành bột ớt.
Hầu hết các nhà hàng Mexico ở New Mexico đều cho khách hàng lựa chọn khi ăn kèm với tương ớt đỏ hoặc xanh. Nước sốt thường được rưới lên trên tương ớt và enchiladas.
Ớt New Mexico có họ hàng gần với ớt Anaheim và đôi khi bị gọi nhầm là ớt poblano ở các khu vực khác của Hoa Kỳ.
