Để ngâm nước muối cho gà tây, hãy kết hợp 2 gallon nước lạnh với 2 cốc muối kosher và 2 cốc đường trong một cái nồi lớn. Công thức này nên pha đủ nước muối cho một con gà tây nặng từ 12 đến 18 pound.
Sau khi đường và muối được hòa tan hoàn toàn, hãy đặt gà tây vào một hộp đựng, sau đó đổ chất lỏng ngâm nước muối lên trên, đảm bảo rằng toàn bộ gà tây được bao phủ hoàn toàn. Đặt gà tây vào nước muối trong tủ lạnh và để trong 18 đến 24 giờ.
Sau khi gà tây đã được ngâm nước muối, hãy lấy gà tây ra khỏi tủ lạnh và đổ bỏ nước muối. Lau khô gà tây bằng khăn giấy. Nếu gà tây sẽ được nướng trong vòng hai giờ, nó có thể vẫn ngồi ngoài trời cho đến khi nó sẵn sàng để nấu. Tuy nhiên, nếu quá hai giờ đồng hồ mà gà tây vẫn chưa chín thì nên cho gà tây trở lại tủ lạnh cho đến khi chín.
Để có nước muối đậm đà hơn, hãy kết hợp 1 lít nước với 1/2 cốc muối thô, 6 lá nguyệt quế, 2 thìa hạt rau mùi và 1 thìa quả bách xù khô vào nồi. Thêm 2 thìa hạt tiêu nguyên hạt, 1 thìa hạt thì là và 1 thìa hạt mù tạt, và đun nhỏ lửa cho hỗn hợp. Khuấy dung dịch cho đến khi muối tan.
Trong khi đó, lót một túi đựng nước muối 5 gallon. Cho một con gà tây nặng 18 đến 20 pound vào túi cùng với hỗn hợp muối và thảo mộc đã nguội và 24 cốc nước. Cho hành tây thái mỏng, cỏ xạ hương và tép tỏi đập dập vào xào cùng. Buộc chặt túi và để gà tây trong tủ lạnh trong 24 giờ.
Ngoài ra, chuẩn bị nước muối khô cho gà tây bằng cách thêm 10 nhánh cỏ xạ hương, 6 nhánh cây xô thơm và 4 nhánh cây hương thảo vào máy xay thực phẩm. Thêm 4 nhánh tỏi, 2 thìa cà phê hạt cần tây và 1/2 thìa cà phê tiêu đen. Khuấy 1/2 chén muối kosher và 2 muỗng canh đường cát vào hỗn hợp. Xoa nước muối khô lên da gà tây và để trong tủ lạnh không đậy nắp trong vòng sáu đến bảy giờ.
Làm sáng gà tây cần một thùng chứa đủ lớn để chứa gà tây và nước muối. Tuy nhiên, nếu không có sẵn thứ này, bạn cũng có thể ngâm nước muối trong túi ni lông lớn. Nhiều bộ dụng cụ ngâm nước muối có sẵn có chứa các thành phần cần thiết và một túi nước muối.
