Các monosaccharide glucose và fructose kết hợp với nhau để tạo nên sucrose, là một disaccharide. Cấu trúc hóa học của sacaroza bao gồm một vòng glucose và một vòng fructose, được nối với nhau bằng một cầu ôxy axetan. Đường mía và củ cải đường được sử dụng để sản xuất đường sucrose thông qua các quy trình khác nhau.
Sucrose có công thức hóa học C12H22O11. Ngoài sucrose, các disaccharide khác là maltose và lactose. Một monosaccharide khác là galactose.
Monosaccharid và disaccharid là các loại carbohydrate. Tuy nhiên, loại carbohydrate thứ ba là polysaccharide, được tạo thành từ một chuỗi dài gồm ba hoặc nhiều monosaccharide. Polysaccharide là những carbohydrate phức tạp bao gồm tinh bột và glycogen.
