Các công thức chế biến món cá chiên giòn yêu cầu chiên ngập dầu trong dầu 350 đến 375 F và 360 F được khuyến nghị nếu không có nhiệt độ nào được chỉ định. Nhiệt kế dầu đo nhiệt độ chính xác và thả một nhúm bột mì hoặc viên bánh mì vào dầu thường cho biết dầu có đủ nóng để chiên hay không.
Dầu có thể được đun nóng trong nồi sâu trên bếp, trong chảo nướng kiểu Hà Lan đặt trong lò hoặc trong thiết bị chiên nhúng. Chiên cá theo từng mẻ nhỏ trên diện tích bề mặt của hộp để ngăn nhiệt độ của dầu giảm xuống khi cho thức ăn vào. Một số loại dầu tạo ra khói khó chịu khi đun nóng đến nhiệt độ chiên ngập dầu. Cá đã tẩm bột cần được chiên trong dầu có điểm bốc khói cao, chẳng hạn như dầu rum, hạt nho, đậu phộng hoặc dầu hạt cải.
