Để làm mềm miếng bít tết chuck, hãy sử dụng máy làm mềm hoặc ướp miếng bít tết trước khi nấu. Nếu ướp, hãy để ngấm trong một khoảng thời gian thích hợp, tùy thuộc vào kích cỡ và cách cắt, để thịt ngấm. phá vỡ.
Dùng dụng cụ làm mềm miếng bít tết sẽ làm vỡ và kéo dài các thớ thịt dai, giúp bít tết mềm hơn sau khi nấu. Để sử dụng máy làm mềm, đặt thịt đã rã đông lên một thớt lớn và sử dụng mặt có gai của búa thịt để đập các lỗ trên thịt. Làm mềm thịt trong vòng một ngày trước khi nấu và bảo quản trong tủ lạnh, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín.
Ướp là một lựa chọn khác để làm mềm thịt. Một lựa chọn ướp sử dụng quá trình làm mềm bằng enzym, sử dụng các loại trái cây có tính axit để làm mềm thịt. Khi thêm nước hoa quả có tính axit vào nước xốt, điều cần thiết là không để thịt ngâm quá lâu, vì quá trình này có thể phá vỡ thịt quá nhiều, biến nó thành bột. Nước ép trái cây dứa, kiwi và đu đủ đều có tác dụng tốt cho quá trình này, và để thịt ướp trong 3 giờ trước khi nấu. Một lựa chọn ướp khác là sử dụng sữa, chẳng hạn như sữa chua, sữa hoặc sữa tách bơ, để phá vỡ thịt. Ngâm thịt trong sữa và với gia vị mong muốn trước khi nấu.
