Trứng được sử dụng để kết dính các thành phần lỏng và rắn trong bánh. Chúng cũng tạo thêm màu sắc, hương vị và độ ẩm cho bánh nướng. Mặc dù các chất thay thế như nước sốt táo đôi khi được sử dụng trong việc nướng bánh, nhưng không có sản phẩm thay thế hoàn hảo nào cho trứng.
Những chiếc bánh hoàn hảo là những chiếc bánh bông lan, nhẹ và ẩm với lớp vụn mịn. Trứng được sử dụng để đạt được kết cấu này. Khi chưa dùng trứng, bánh thường bị thô và khô. Trứng lớn là tiêu chuẩn để nướng; khi công thức chế biến không chỉ định kích thước trứng, thì nên sử dụng trứng lớn (không phải trứng lớn).
Thời điểm thích hợp để thêm trứng vào hỗn hợp bánh là ngay sau khi bơ và đường đã được đánh bông với nhau. Trứng, khi được thêm từng quả một, tạo ra nhũ tương cần thiết cho sự kết hợp của các nguyên liệu khô.
Trứng cũng là một nguyên liệu thiết yếu để làm bánh tráng men. Chúng mang đến nét hoàn thiện: ngoại thất vàng.
Lòng trắng của trứng, khi được đánh bông và tạo bọt khí, sẽ tạo nên độ bóng bẩy cho bánh thức ăn thiên thần. Lòng trắng trứng đánh bông với đường tạo thành bánh trứng đường, làm lớp phủ tuyệt vời cho bánh chanh. Trong làm bánh, nguyên tắc chung là: càng nhiều lòng trắng trứng thì bánh càng nhạt và càng nhiều lòng đỏ, càng đặc và càng đậm đà.
Trứng là một trong những thành phần quan trọng nhất trong bánh.
