Để bảo quản hẹ đã được làm khô bằng không khí hoặc đã khử nước, hãy đặt chúng trong hộp kín, chẳng hạn như lọ đóng hộp hoặc túi nhựa và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Bạn có thể lưu giữ hương vị lâu hơn nếu bạn bảo quản chúng nguyên con thay vì nghiền nát chúng.
Đánh dấu ngày đóng gói vào hộp đựng lá hẹ và sử dụng chúng trong vòng một năm. Tất cả các loại thảo mộc mất dần màu sắc và hương vị theo thời gian, và chúng nên được loại bỏ ngay lập tức nếu phát hiện có nấm mốc.
Hẹ tươi có thể được đông khô và bảo quản trong tủ đông. Để thực hiện, bạn cắt bỏ phần gốc của lá hẹ và rửa thật sạch dưới vòi nước lạnh. Cắt bỏ những phần không tốt và đặt lá hẹ lên khăn giấy để lau khô. Đừng cố gắng làm đông chúng trước khi chúng khô hoàn toàn, vì nước thừa cũng đóng băng và có thể ảnh hưởng đến hương vị.
Tiếp theo, cắt lá hẹ thành từng miếng nhỏ và cho vào túi đông cứng để hút hết không khí ra khỏi túi trước khi buộc kín. Làm phẳng túi để lá hẹ nằm thành một lớp, rồi cho túi vào ngăn đá qua đêm.
Bạn có thể để hẹ trong túi lớn hoặc đóng gói lại thành các khẩu phần nhỏ hơn, vì liên tục mở túi sẽ khiến lá hẹ tiếp xúc với oxy, có thể làm giảm hương vị. Các phần nhỏ của lá hẹ không cần rã đông trước khi sử dụng; chúng rã đông nhanh chóng khi cho vào thức ăn nóng.
