Củ cải đường tươi không ăn được nếu cảm thấy mềm. Có thể để chúng ở nhiệt độ phòng trong vài ngày mà không bị hư, nhưng tốt nhất là tách củ ra khỏi lá, đặt củ vào trong túi ni lông và cất vào tủ lạnh ngay lập tức. Củ cải đường tươi chưa nấu chín có thể giữ được đến 10 ngày khi được bảo quản lạnh ngay lập tức.
Củ cải tươi được bán theo bó và tươi nhất vào cuối mùa hè. Khi chọn củ cải, hãy chọn những củ chắc, không có dấu hiệu bị thâm. Củ cải nhỏ thường ngọt hơn và mềm hơn, trong khi củ cải lớn hơn có kết cấu dai. Những chiếc lá xanh cho thấy củ cải đang ở đỉnh cao của sự tươi mới. Nếu cắt tỉa lá của củ cải đường, chỉ mua những loại có thân dài từ 2 inch trở lên.
Chuẩn bị củ cải đường tươi trước tiên bằng cách cắt tỉa phần củ đến ít nhất 1 inch và sau đó rửa nhẹ củ cải đường. Nướng, luộc, hấp, nướng hoặc chiên toàn bộ củ cải đường. Khi đã chín và nguội hoàn toàn, hãy gọt vỏ và cắt lát củ dền. Phục vụ chúng cắt nhỏ hoặc nghiền. Thức ăn thừa nên được bảo quản lạnh và dùng được trong khoảng một tuần.
Nấu củ cải đỏ và hồng làm ố các bề mặt bằng gỗ và nhựa cũng như da. Nên chuẩn bị củ cải đường trên giấy sáp. Hãy đeo găng tay để bảo vệ tay của bạn.
