Lá cần tây không những không độc mà còn rất tốt để ăn. Thật vậy, trong cây cần tây dại, phần thân cây bị loại bỏ, và phần lá được ăn. Tất cả các bộ phận của cây cần tây trồng đều có thể ăn được và bổ dưỡng.
Hầu hết cần tây tìm thấy trong các siêu thị Mỹ là loại Pascal, có màu xanh lục. Các loại cần tây khác có màu trắng, có nghĩa là chúng có thể tự chần hoặc đã được chần thủ công. Cần tây trắng có xu hướng mềm và ngọt hơn cần tây xanh một chút.
Cần tây chứa các chất chống oxy hóa như vitamin C, vitamin A, flavonoid, dihydrostilbenoids và furanocoumarins. Những chất chống oxy hóa này bảo vệ cơ thể, bao gồm các mạch máu và các cơ quan, khỏi bị tổn thương bởi các gốc tự do, vốn là các phân tử oxy ăn cắp điện tử từ các phân tử khác.
Cần tây cũng có chỉ số đường huyết rất thấp nên có lợi cho bệnh nhân tiểu đường. Nó cũng có vitamin K, cần thiết cho quá trình đông máu, khoáng chất cần thiết molypden, folate, kali, chất xơ, mangan, phốt pho, magiê, canxi và nhiều vitamin B.
Khi mua cần tây, thân cây phải dày và giòn, lá phải có màu xanh, nhìn tươi và khỏe. Nếu thân cây mềm nhũn một chút, chúng có thể được hồi sinh bằng nước ngọt mát.
