Chitterlings của lợn là ruột của lợn. Chúng phổ biến ở Hoa Kỳ và thường được gọi là chitlins. Món giò heo được phục vụ nhiều hơn trong các dịp Lễ Tạ ơn, Lễ Giáng sinh và Năm mới cùng với các món ăn kèm rau cải thìa và các món ăn truyền thống khác của miền Nam.
Thịt lợn rất khó rửa sạch và có thể có mùi khó chịu, nồng nặc. Cá chạch mua thương phẩm đã được làm sạch một phần, nhưng chúng vẫn cần được làm sạch trước khi nấu. Điều này đảm bảo tránh được ô nhiễm vi khuẩn và bệnh tật.
Những nô lệ người Mỹ gốc Phi ở Châu Mỹ thời kỳ đầu không có nhiều lựa chọn thực phẩm và được cho ăn thịt động vật vụn, những thứ mà chủ nhân của họ cho là không thể chấp nhận được khi ăn. Truyền thống Tây Phi ăn tất cả các bộ phận ăn được của động vật và thực vật đã cho phép những người nô lệ sống sót.
