Gừng có vị cay, ấm, đôi khi được ví như vị cay. Đây là một trong số ít các loại gia vị được sử dụng trong cả món ngọt và món mặn.
Các kỹ thuật nấu ăn khác nhau có thể thay đổi hương vị của gừng một cách đáng kể. Gừng tươi có mùi thơm hắc và vị cay nồng; nó được sử dụng trong súp, món xào và trà. Khi được sử dụng trong các món nướng hoặc nấu chậm, gừng có vị êm dịu hơn và hương gỗ ấm áp. Gừng khô và xay được sử dụng để nướng bánh quy, bánh ngọt và bánh nướng bí ngô. Nó cung cấp một hương vị mềm, cay và thường được sử dụng kết hợp với các loại gia vị khác như quế, đinh hương, hạt tiêu và cà ri.
