Đường hòa tan trong nước là một biến đổi vật lý chứ không phải hóa học. Các biến đổi hóa học chỉ xảy ra khi các chất mới hình thành. Hòa tan đường vào nước không làm cho phản ứng hóa học xảy ra.
Khi đường hòa tan trong nước, các phân tử sacaroza vẫn còn nguyên vẹn, do đó đây là một sự thay đổi vật lý. Tuy nhiên, khi muối hòa tan trong nước, các ion natri tách khỏi các ion clo, dẫn đến sự thay đổi hóa học. Trong cả hai trường hợp, làm bay hơi nước khỏi dung dịch sẽ trả lại chất ban đầu. Mặc dù hai quá trình trông rất giống nhau, nhưng những thay đổi xảy ra khi chất rắn hòa tan là khác nhau và việc phân loại các thay đổi cũng khác nhau.
