Phạm vi pH tối ưu của saccharomyces cerevisiae thường nằm trong khoảng từ bốn đến sáu trong thang pH, như được tuyên bố bởi một nghiên cứu năm 2005 được thực hiện bởi Neelakantam V. Narendranath và Ronan Power, được xuất bản trong Thư viện Quốc gia Hoa Kỳ về Viện Y tế Quốc gia về Y học. Saccharomyces cerevisiae là một vi sinh vật nấm phát triển mạnh trong môi trường axit.
Saccharomyces cerevisiae, còn được gọi là men làm bánh hoặc men bia, sử dụng đường, đặc biệt là glucose, cho các yêu cầu dinh dưỡng của nó. Nó được sử dụng rộng rãi như một chất tạo men trong thực phẩm và đồ uống có cồn. Một số yếu tố quyết định sự phát triển của nấm men trong các điều kiện khác nhau, bao gồm nguồn cung cấp oxy, chủng nấm, nhiệt độ và mức độ pH.
