Đậu lăng có hương vị từ đất nhẹ đến thơm, tùy thuộc vào giống. Đậu lăng là loại đậu giàu protein và chất xơ.
Đậu lăng có một vị trí trong ẩm thực Ấn Độ, Châu Phi và Trung Đông như một món ăn bổ sung thịnh soạn cho các món súp, món hầm và salad. Các loại đậu có hàm lượng protein cao, ít chất béo này thậm chí còn là một phần thiết yếu của chế độ ăn chay. Thêm vào đó, kết cấu hơi dai khiến chúng trở thành món ăn thay thế hữu ích cho thịt trong bánh mì kẹp thịt và các bữa ăn khác.
Có nhiều loại đậu lăng, nhưng ba loại chính là phổ biến nhất. Đậu lăng nâu, thường được bán rộng rãi nhất, mềm, dai và có hương vị đất. Loại này được sử dụng tốt nhất trong các món súp và món hầm. Đậu lăng Pháp, hay còn gọi là đậu lăng xanh, chắc và có hương vị thơm nhẹ. Đây là những món tuyệt vời trong món salad. Cuối cùng, đậu lăng đỏ chuyển sang dạng bột khi nấu chín và có hương vị nhẹ, gần như ngọt ngào. Những hạt đậu lăng này là đặc trưng tốt nhất trong súp đặc, món phết và món ăn Ấn Độ.
Một số giống khác cần cân nhắc tìm kiếm bao gồm đậu lăng beluga, đen, trắng và vàng. Beluga giống trứng cá muối khi nấu chín, đậu lăng đen có hương vị rất mạnh, màu trắng nhẹ và màu vàng có hương vị và kết cấu tương tự như đậu lăng đỏ.
