Một số loại rau màu trắng là khoai tây củ trắng, súp lơ, hành tây trắng, tỏi, củ cải đường, nấm, củ cải, ngô trắng và su hào hoặc bắp cải củ cải. Trong khi các loại rau màu trắng này cũng như màu rám nắng và rau nâu, thường bị loại trừ trong chế độ ăn "ăn theo cầu vồng", chúng chứa một lượng đáng kể các chất dinh dưỡng mà nhiều người có thể bị thiếu, chẳng hạn như magiê, kali và chất xơ.
Các loại rau màu trắng, chẳng hạn như hành tây, tỏi và nấm, có nhiều chất phytochemical, một số hợp chất chống lại bệnh tật có trong thực vật một cách tự nhiên. Hành và tỏi đều có đặc tính chống viêm có thể giúp giảm bớt sự khó chịu của bệnh viêm khớp và chống lại các bệnh, chẳng hạn như ung thư, tiểu đường và bệnh tim. Khoai tây cung cấp nhiều chất xơ và kali hơn so với các loại rau củ thường được tiêu thụ khác. Chúng cũng chứa nhiều vitamin C, protein, axit amin và tinh bột kháng. Các loại rau màu trắng khác, như súp lơ, chứa các hợp chất giúp củng cố xương và kích thích lưu lượng máu trong mạch, trong khi nấm portebello không chứa gluten, không chứa cholesterol, ít calo và natri nhưng lại có nhiều niacin, riboflavin, selen và vitamin D.
Các hướng dẫn về chế độ ăn uống của Hoa Kỳ khuyến khích trẻ em và người lớn tiêu thụ ít nhất một khẩu phần rau màu cam và một khẩu phần rau xanh đậm. Các loại rau trắng, chẳng hạn như những loại được liệt kê ở trên, thường bị coi là rau thiếu giá trị dinh dưỡng. Hầu hết các nhà nghiên cứu cũng nghiêng về các loại rau xanh, có lá và một số nghiên cứu đáng kể dành riêng cho các loại rau màu trắng.
