Cao bồi ăn thịt bò tươi, thịt lợn tái, đậu, bánh quy, bánh mì ngô, táo và các công thức chế biến từ táo, khoai tây và nhiều loại rau xanh khác nhau. Chế độ ăn kiêng của cao bồi cần phải rẻ, dễ di chuyển, nhiều calo và đơn giản vì cuộc sống khó khăn của họ còn nhiều khó khăn.
Thức ăn cao bồi sử dụng một số nguyên liệu hạn chế, một phần vì thức ăn nhập khẩu đắt và một phần vì chúng cần thức ăn có thể giữ được lâu trên đường đi của gia súc. Cà phê là một phần thiết yếu của bữa sáng, một thức uống có nhiều chất béo và protein. Bữa trưa thường là đậu, và bữa tối thường bao gồm món ngọt như bánh giấm hoặc bánh bao táo. Vì phần lớn cao bồi có nguồn gốc từ Mexico nên các loại gia vị và hương liệu của món ăn đó rất phổ biến.
Các chàng cao bồi yêu thích "hàu núi", tinh hoàn bê thái lát và chiên. Chúng được thu hoạch vào mùa xuân khi những con bò đực giống vị thành niên được thiến để chúng trở thành những người chỉ đạo.
