Công thức chế biến gà tây hun khói là gà tây hun khói ngâm nước muối mật ong của Alton Brown. Đặt toàn bộ phần ức gà tây vào nước muối kosher và mật ong, 1 gallon nước nóng, mỗi miếng 1 pound. và 2 lít nước luộc rau. Ngâm con chim trong 12 giờ trước khi hút thuốc.
Đổ nước vào thùng làm lạnh 54 lít và khuấy muối cho đến khi muối tan. Thêm nước luộc rau, mật ong và một túi đá nặng 7 pound để làm nguội hỗn hợp. Cho gà tây nặng 15 đến 20 pound vào nước muối, đậy nắp thùng lạnh lên và để gà tây ngâm nước muối. Lấy gà tây ra sau 12 giờ và dùng khăn giấy vỗ nhẹ cho đến khi khô hoàn toàn. Dùng dầu thực vật thoa đều cho chim.
Chế tạo một quả bom khói bằng cách đặt 1 cốc vụn gỗ hickory vào giữa lá nhôm chịu lực dày gấp đôi. Tập hợp các cạnh của giấy bạc để tạo thành một chiếc túi, để túi mở ra ở trên cùng. Đặt bom khói vào vỉ nướng 400 độ F. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng gas, hãy đặt bom vào thanh kim loại phía trên ngọn lửa gas. Nếu bạn đang sử dụng bếp nướng bằng than, hãy đặt nó trực tiếp trên than.
Đưa nhiệt kế thăm dò vào phần dày nhất của ức gà tây và đặt báo thức ở nhiệt độ 160 độ F. Đậy nắp lại và hun khói gà tây trong 1 giờ, sau đó thay vụn gỗ bằng cốc mới. Khi gà tây đạt nhiệt độ 160 độ, để gà nghỉ ngơi trong 1 giờ, sau đó dọn ra đĩa.
