Đường là một nguồn năng lượng quan trọng đối với cơ thể con người. Đây là một loại carbohydrate, là nhiên liệu thiết yếu nhất cho não và nó cung cấp cho cơ thể năng lượng cần thiết cho nhiều cơ quan khác để hoạt động. Sucrose, hay đường ăn, là nguồn cung cấp đường chính ở hầu hết các nơi trên thế giới.
Để cơ thể con người hoạt động bình thường, nó cần có carbohydrate, protein, chất béo, nước, khoáng chất và vitamin. Tương tự như các dạng carbohydrate khác, chẳng hạn như tinh bột, đường chứa 4 kilocalories /gam. So sánh, 1 gam protein có 4 kilocalories, 1 gam chất béo có 9 kilocalories và 1 gam rượu có 7 kilocalories. Đường tồn tại trong tự nhiên, chẳng hạn như đường thực vật, là sản phẩm của quá trình quang hợp. Sucrose, loại đường phổ biến nhất, được các nhà sản xuất đường chiết xuất từ củ cải đường hoặc mía.
Fructose, glucose, lactose và sucrose là bốn loại đường. Fructose, glucose và sucrose được tìm thấy trong mật ong, rau và trái cây. Lactose được tìm thấy trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Các nguồn cung cấp đường bao gồm: cà rốt, táo, chuối, anh đào, nho, cam, mơ khô và mật ong. Đường có vị ngọt tự nhiên khi cho vào thức ăn. Nó cũng cung cấp số lượng lớn và kết cấu cho các loại thực phẩm truyền thống khác nhau, chẳng hạn như các sản phẩm bánh mì và mứt. Đường là yếu tố trung tâm của quá trình làm nâu, giúp bánh mì và bánh ngọt có màu vàng và hương vị dễ chịu.
