Các phần thịt bò mềm nhất để quay bao gồm phần thịt đùi, phần ức và phần cắt tròn. Thường được coi là những vết cắt dai khi nướng hoặc bị héo, những vết cắt này rất lý tưởng để nướng vì quá trình quay sẽ phá vỡ hàm lượng collagen cao trong thịt bò, làm mềm thịt và để lại nước ngọt và ngon.
Những người bán thịt lấy thịt nướng từ phần thịt trước của động vật, bao gồm các phần cắt như thịt nướng thịt nạc vai, thịt nướng xương ống không xương, bít tết vai và thịt bắp tay đùi bò. Phần ức là phần ngực dưới hoặc phần ức của thịt bò. Các vết cắt ở ức béo hơn, trong khi các vết cắt phẳng thì gọn gàng hơn. Phần ức được cắt lát dựa trên thớ mang lại những vết cắt mềm mại nhất. Các vết cắt tròn cũng mang lại sự mềm mại, bao gồm cả thịt nướng tròn dưới cùng và thịt nướng.
