Sự khác biệt giữa giấm trắng và giấm nâu nằm ở thành phần tương ứng của chúng. Giấm trắng được làm từ rượu lên men, chẳng hạn như mạch nha hoặc ngô. Tuy nhiên, cây nho nâu có nhiều nguồn khác.
Các loại giấm nâu bao gồm giấm rượu táo, giấm mạch nha, giấm gạo lứt và giấm balsamic. Một số, chẳng hạn như giấm rượu, có màu nâu nhạt hoặc trung bình, trong khi giấm balsamic có màu sẫm đến mức có màu đen.
Nho trắng và nâu có nhiều cách sử dụng. Bởi vì hương vị của nó rất phẳng, giấm trắng chủ yếu được sử dụng như một chất làm sạch và tẩy dầu mỡ. Theo Huffington Post, nho nâu có hương vị phức tạp và mãnh liệt hơn, lý tưởng cho việc sử dụng trong ẩm thực. Ví dụ, giấm mạch nha là một loại gia vị truyền thống được rắc lên các đĩa ăn cổ điển của Anh được gọi là "cá và khoai tây chiên." Giấm balsamic là một thành phần phổ biến trong nước xốt salad, men thịt và nhiều loại nước sốt. Giấm táo là một thành phần chủ yếu khác để trộn salad và nó cũng là một thành phần phổ biến trong các loại thuốc bổ sức khỏe và các biện pháp chăm sóc sức khỏe tại nhà khác nhau.
Các cây nho khác có các ứng dụng thích hợp. Ví dụ, giấm umeboshi màu tím sẫm có nguồn gốc từ mận umeboshi Nhật Bản và được những người sùng bái thực dưỡng. Một loại giấm đặc sản khác là giấm đen của Trung Quốc, một loại giấm có màu mực thường được sử dụng trong nước sốt bánh bao và súp.
