Các giai đoạn của lòng trắng trứng được đánh bông là bọt, đỉnh mềm, đỉnh cứng và đánh quá kỹ, theo About.com. Lòng trắng ở nhiệt độ phòng đánh hiệu quả hơn lòng trắng lạnh và toàn bộ lòng đỏ phải đã gỡ bỏ để đánh bại thành công.
Ở giai đoạn đánh bông bọt, lòng trắng chủ yếu vẫn ở dạng lỏng, có thể có một số bọt trên bề mặt. Ở giai đoạn đỉnh mềm, hỗn hợp có màu trắng hoàn toàn và nó giữ được hình dạng trong bát. Lòng trắng ở giai đoạn đỉnh mềm khi nhấc máy đánh lên và hỗn hợp tạo thành đỉnh mềm. Giai đoạn đỉnh cứng đạt được khi nhấc dụng cụ đánh trứng lên và lòng trắng tạo thành đỉnh cứng. Lòng trắng trứng được đánh qua giai đoạn này sẽ trở nên quá đánh và không được khuyến khích sử dụng trong các công thức nấu ăn, theo About.com.
