Trọng lượng của một lòng đỏ trứng trung bình là 18 gam, xấp xỉ 30 phần trăm tổng trọng lượng của quả trứng. Phần dày, lòng trắng trong của trứng, được gọi là albumen, chiếm 60 phần trăm trọng lượng của một quả trứng.
Màu sắc của lòng đỏ trứng phụ thuộc vào chế độ ăn của gà mái. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã phát triển một hệ thống phân loại cho trứng, bao gồm cả vỏ, lòng đỏ và trọng lượng của quả trứng. Lòng đỏ trứng gà rất giàu chất béo và là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất tuyệt vời. Lòng đỏ tươi có nhiều màu và đứng thẳng, ít loang ra.
