Ngâm một quả trứng trong giấm sẽ gây ra hiện tượng chua. Tính axit trong giấm từ từ phá vỡ một số liên kết phân tử của tế bào trứng, có hoặc không có vỏ và khiến nó lên men. < /p>
Nếu trứng được luộc chín và bỏ vỏ, kết quả cuối cùng là trứng muối, thường được tìm thấy như một món ăn nhẹ ở quán rượu. Việc sản xuất trứng muối có thể mất vài tuần. Chúng được ướp theo truyền thống với nhiều loại gia vị cùng với giấm. Nếu trứng sống và vẫn còn vỏ, dung dịch giấm bắt đầu ăn mòn vỏ, hòa tan từ từ và để lại trứng nguyên vẹn trong lớp màng bên dưới. Giấm làm cho vật liệu này trở nên cao su và trứng có thể bị nảy phần nào do lớp màng bảo vệ.
