Bạn có thể làm mềm miếng bít tết bằng xương chữ T bằng các dụng cụ làm mềm cơ học, chẳng hạn như dao cắt thịt; làm mềm nhiệt, chẳng hạn như bằng cách nấu nó từ từ trên nhiệt khô hoặc ướt; hoặc làm mềm bằng enzym, chẳng hạn như bằng cách sử dụng kỹ thuật làm già khô. Phương pháp được chọn sẽ tùy thuộc vào khoảng thời gian có sẵn để làm mềm thịt bít tết T-bone cũng như phương pháp nấu sẽ được sử dụng.
Để làm mềm thịt bằng cách sử dụng một thiết bị cơ học như máy cắt thịt, bạn chỉ cần đập thịt bằng máy cắt. Kỹ thuật này phá vỡ các mô liên kết trong thịt để thịt không bị dai khi bạn cắn hoặc nhai. Kỹ thuật làm mềm này sẽ làm cho thịt mỏng hơn đáng kể và không được khuyến khích để nướng.
Mặc dù hầu hết mọi người thích bít tết chiên, bạn cũng có thể chế biến món này bằng cách nấu chậm với nhiệt độ thấp. Kỹ thuật làm mềm bằng nhiệt này sử dụng nhiệt để phá vỡ các mô liên kết trong thịt, làm cho thịt mềm. Điều này là do collagen bao quanh cơ bắt đầu chuyển sang dạng gelatin khi tiếp xúc với nhiệt trong thời gian dài và giữ các sợi cơ lại với nhau.
Kỹ thuật cuối cùng, là lão hóa khô, liên quan đến việc sử dụng các enzym để tăng tốc độ collagen trong thịt bị phân hủy theo thời gian. Kết quả nhìn chung là thịt có hương vị, mềm và ngon ngọt mà cấu trúc của thịt không bị thay đổi nhiều.
