Tuổi thọ điển hình của cá tầm rất khác nhau giữa cá đực và cá cái. Tuổi thọ trung bình của cá tầm cái sống trong hồ là 80 đến 150 năm, trong khi cá tầm đực sống trong hồ chỉ có tuổi thọ trung bình là 55 năm.
Cá tầm thường đẻ trứng ở các sông, suối và cửa sông chảy. Các bãi đẻ tự nhiên này hiện đang bị đe dọa bởi các con đập hoặc sự thay đổi của dòng nước. Cá tầm cũng bị đe dọa bởi các chất ô nhiễm trôi vào hồ và sông, tích tụ trong thịt cá tầm qua nhiều năm. Điều này dẫn đến tốc độ tăng trưởng của cá tầm con thấp hơn cũng như tỷ lệ sống của trứng và ấu trùng giảm rõ rệt.
