Công thức ngâm nước muối gà tây cơ bản của Paula Deen bao gồm một cốc muối kosher, một cốc đường nâu và một gallon nước. Hỗn hợp này cần được hòa tan hoàn toàn trước khi đặt gà tây vào chất lỏng để kết quả tốt nhất. Làm nóng nước và hòa tan đường và muối trong chất lỏng cũng là một phương pháp hiệu quả để hòa tan hoàn toàn, nhưng nước muối cuối cùng cần phải nguội hoàn toàn trước khi bất kỳ gia cầm nào nằm lại trong đó.
Sau khi nước muối gà tây được trộn đều và để nguội, hãy ngập toàn bộ gà tây và để trong tủ lạnh ít nhất 24 đến 48 giờ. Sau khi hết thời gian đó, rửa gia cầm đã ướp hết nước muối dư thừa và lau khô bề mặt trước khi nướng.
Quá trình ủ men cung cấp độ ẩm cho gà tây do thẩm thấu. Khi thả gà tây vào nước mặn, các phân tử của nước muối sẽ tự ngấm vào chim. Khi một con gà tây nguyên con được ngâm trong dung dịch nước muối qua đêm, trọng lượng cuối cùng của nó thường nặng hơn nhiều so với lúc ban đầu nó được cho vào hỗn hợp. Điều này là do nó được truyền với nước muối khóa ẩm mà một phần bay hơi khi nấu ăn. Bởi vì không phải tất cả nước muối bị bay hơi, kết quả cuối cùng là một con gà tây ngon ngọt và mọng nước.
