Là loại cá ưa thích nước mặn, cá John Dory có hương vị nhẹ nhàng với kết cấu chắc chắn. Loại cá này, với hương vị ngọt ngào tối thiểu và thịt bong tróc, được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Tuy nhiên, để có kết quả tốt nhất, da vẫn còn nguyên vẹn.
Được định giá ở mức cao cấp hơn trong các nhà hàng, John Dory cũng có điểm khác biệt là được sử dụng cho một món cơ bản trong thực đơn cấp thấp hơn - cá và khoai tây chiên. Nhìn độc đáo, John Dory có gai dài và có một chấm lớn duy nhất trên mặt của nó. Ngoài phần thịt thơm ngon, xương của nó còn được dùng để làm món cá kho. Vì là cư dân sống ở Bắc Đại Tây Dương cũng như các vùng mát hơn ở Nam Thái Bình Dương nên John Dory rất phổ biến ở Úc và New Zealand.
