Thịt xá xíu được làm bằng mặt hoặc gót chân của bò, chân gà hoặc mặt, vai, bàn chân hoặc đốt ngón tay của lợn. Các đầu bếp chế biến món ăn này bằng cách nấu chín thịt và sau đó ngâm thịt đã nấu chín trong dung dịch có giấm, muối, mùi tây, dưa chuột, ớt cay băm nhỏ, nước chanh tươi hoặc nước cốt chanh và một loại thảo mộc như mùi tây.
Souse thường được phục vụ với ba loại bánh pudding mặn chính. Ở Guyana, souse được phục vụ với bánh pudding đen, một hỗn hợp của gạo nấu chín với thảo mộc và huyết lợn. Ở vùng này, các đầu bếp bình thường cũng làm bánh pudding trắng chứa tất cả các thành phần của bánh pudding đen, ngoại trừ nước cốt dừa tươi được dùng thay cho huyết lợn. Ở các vùng khác của Caribê, bao gồm cả Barbados, bánh pudding đen chứa khoai lang hấp tẩm gia vị cũng được làm chín vàng trước khi phục vụ để có màu như máu. Phiên bản bánh pudding đen của họ được phục vụ nguyên bản hoặc được nhét vào vỏ xúc xích.
Souse, cùng với một lượng nhỏ nước ép dưa chua, chủ yếu được phục vụ vào các ngày thứ Bảy ở các khu vực nói tiếng Anh của Caribe. Tuy nhiên, một số người dân địa phương và người bán hàng cũng chuẩn bị và phục vụ thịt ngâm vào các ngày thứ Sáu. Một số người Caribe bán đồ ngọt và bánh pudding tại nhà của họ, các cửa hàng đặc sản và quầy hàng ven đường trong khắp khu vực.
