Trứng cá muối đen đắt nhất có vị hơi mặn và hơi tanh. Một số người so sánh vị tanh của cá hồi. Tất cả trứng cá muối đều được ướp muối và chế biến ở một mức độ nào đó.
Có nhiều loại trứng cá muối khác nhau; tuy nhiên, nhiều người coi trứng cá muối thực sự là trứng cá đen xuất phát từ cá tầm, một loài có nguy cơ tuyệt chủng. Beluga và Osetra cũng như Sevruga đều có nguồn gốc từ cá tầm. Có bốn cách chế biến trứng cá muối. Malossol được muối nhẹ và rất tươi, và loại này thường là thứ mà một người yêu trứng cá muối thực sự thích. Trứng cá muối chứa nhiều muối hơn cho mục đích bảo quản, nhưng nhiều người cảm thấy hương vị không ngon bằng. Trứng cá muối ép được làm từ những quả trứng đã vỡ hoặc quá chín và được ướp muối rất kỹ. Đáng ngạc nhiên là nhiều người yêu thích trứng cá muối lại thích trứng cá muối ép, vì nó có hương vị đậm đà. Cuối cùng là trứng cá muối tiệt trùng, được xử lý bằng nhiệt và đóng gói chân không.
