Một nửa cốc thay thế trứng bằng khoảng hai quả trứng. Tùy thuộc vào thương hiệu, sản phẩm thay thế trứng được làm từ các thành phần khác nhau. Trong nhiều trường hợp, chúng có ít chất béo và cholesterol hơn trứng thông thường.
Phổ biến nhất, chất thay thế trứng được làm từ lòng đỏ trứng và được tăng cường để chứa cùng một lượng protein như trứng truyền thống. Khi chất thay thế trứng có chứa lecithin, nó có đặc tính làm đặc giống như trứng và có thể được sử dụng trong nướng và các dự án nấu ăn khác, nơi trứng được sử dụng như một chất nhũ hóa. Do nhiều chất dinh dưỡng của trứng có trong lòng đỏ nên các vitamin như sắt, kẽm, thiamin, riboflavin và folate thường được thêm vào các chất thay thế trứng để phù hợp với giá trị dinh dưỡng của trứng nguyên quả.
