Trong giai đoạn đầu tiên của chế độ ăn kiêng Dukan, người ăn kiêng nên ăn các loại protein nạc như thịt gà, gà tây, cá, thịt bò nạc hoặc trứng. Ngoài lượng protein nạc không giới hạn, người ăn kiêng nên tiêu thụ ít nhất 1,5 thìa cám yến mạch và 1,5 lít nước mỗi ngày.
Giai đoạn đầu tiên kéo dài từ một đến 10 ngày, dựa trên số cân mà người ăn kiêng muốn giảm. Trong giai đoạn thứ hai, người ăn kiêng được phép bổ sung không giới hạn lượng rau không chứa tinh bột vào protein nạc, vào các ngày xen kẽ. Vì vậy, ví dụ, một ngày người ăn kiêng chỉ tiêu thụ protein nạc, cám yến mạch và nước. Ngày hôm sau, người ăn kiêng cũng có thể ăn bất kỳ loại rau nào đã được phê duyệt. Có 28 loại rau đã được phê duyệt; ví dụ như: cà chua, cà rốt, ớt chuông, bông cải xanh và bắp cải. Giai đoạn thứ hai tiếp tục theo kiểu xen kẽ này cho đến khi người ăn kiêng đạt được mục tiêu giảm cân.
Trong giai đoạn thứ ba, những người ăn kiêng có thể ăn protein nạc và rau mỗi ngày, đồng thời có thể thêm một miếng trái cây, hai lát bánh mì nguyên hạt và một khẩu phần pho mát cứng mỗi ngày. Những người ăn kiêng cũng có thể có một hoặc hai loại thực phẩm giàu tinh bột và một hoặc hai bữa ăn mỗi tuần không hạn chế. Đây là một giai đoạn chuyển tiếp, nhằm mục đích để người ăn kiêng thích nghi với việc ăn các loại thực phẩm đa dạng mà không bị tăng cân trở lại; nó kéo dài năm ngày cho mỗi pound bị mất.
Giai đoạn bảo trì cuối cùng dự định sẽ tiếp tục. Những người ăn kiêng ăn bất cứ thứ gì họ muốn trong sáu ngày mỗi tuần và tuân theo quy tắc chỉ ăn protein từ giai đoạn đầu trong một ngày mỗi tuần.
