Một trong những công thức làm bánh mì chua tốt nhất là bánh mì bột chua cơ bản của Emeril từ Mạng thực phẩm. Bánh mì mất dưới hai giờ để hoàn thành bằng cách sử dụng bột làm chua có chứa men, đường, bột mì và nước ấm. < /p>
Trước khi làm bánh mì, hãy chuẩn bị khởi động bột chua. Đổ 3 cốc nước ấm vào bát, sau đó trộn 1 thìa đường và 1/2 thìa men khô hoạt tính. Để hỗn hợp men trong ít nhất năm phút. Khi nó bắt đầu nổi bọt, cho 3 cốc bột mì đa dụng vào khuấy đều. Dùng khăn trùm kín bột khởi động và để ở nơi ấm áp từ 8 đến 12 giờ.
Để chuẩn bị bánh mì, thêm 1/2 cốc bột chua đã hoàn thành, 2 cốc bột bánh mì và 3/4 thìa cà phê muối vào bát trộn. Trộn các nguyên liệu bằng một cái móc bột, phủ dầu cho bột rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Để bột nở trong 60 đến 90 phút. Trong khi đó, thêm 1/2 cốc bột mì và 1/2 cốc nước ấm vào phần bột nhào chua còn lại để làm bánh mì trong tương lai.
Sau 90 phút, nhào bột, tạo hình thành một quả bóng và để bột nở trở lại trong một giờ. Cắt một chữ X trên bề mặt bột, dùng vòi xịt phun sương và đặt bột lên khay nướng có phủ bột ngô. Nướng trong 60 phút ở 400 độ F. Làm nguội trên giá dây trước khi phục vụ.
