Tại Hoa Kỳ, thịt bò được phân loại theo hai quy mô: chất lượng của thịt và số lượng có trên thân thịt. Vào thời điểm thịt bò đến tay người tiêu dùng, chỉ có loại chất lượng mới là vấn đề quan trọng. Prime, Choice và Select có sẵn tại cửa hàng bán lẻ, với Prime là chất lượng tốt nhất.
Thịt bò cao cấp được lấy từ những con bò non, được cho ăn tốt và có nhiều vân. Lựa chọn vẫn là thịt chất lượng cao, nhưng ít đá cẩm thạch và khô hơn khi nấu chín. Lựa chọn là nạc hơn, và ít ngon ngọt hơn với ít đá cẩm thạch hơn. Trong mỗi cấp độ, cũng có thể có sự phân biệt "cộng" hoặc "trừ" để mô tả lượng đá cẩm thạch tương đối trong thịt. Prime, Choice và Select là những điểm phân biệt được giám sát cẩn thận, trong khi các thuật ngữ như "dải băng xanh" và các tính từ khác do các nhà bán lẻ thêm vào không liên quan đến chất lượng thực tế của thịt bò.
Ngoài các hạng cao nhất, có năm hạng mục bổ sung. Thịt bò loại Tiêu chuẩn và Thương mại chứa ít đá cẩm thạch nhất, và có thể được bán dưới dạng thương hiệu gia dụng của siêu thị hoặc bán buôn cho các nhà hàng. Thịt bò loại Utility, Cutter và Canner có chất lượng kém hơn và có thể bao gồm các phần thịt nguyên thủy bị cắt sai hoặc các phần khác của thân thịt bò quá nhỏ để bán riêng lẻ. Những loại thịt bò này được sử dụng trong đồ hộp hoặc thực phẩm chế biến công nghiệp khác mà việc trình bày thịt bò không quan trọng.
