Tầm quan trọng sinh học của đường là nó cung cấp năng lượng ngay lập tức cho cơ thể, nhưng nó cũng cung cấp một nguồn năng lượng dự trữ. Mặc dù đường thường bị cho là không tốt cho sức khỏe, nhưng cơ thể không thể hoạt động bình thường nếu không có nó.
Đường ăn, còn được gọi là sucrose, là cách chính mà đường tìm thấy trong chế độ ăn uống của con người. Đường này được tạo thành từ một phân tử glucose và một phân tử fructose. Vì cơ thể không thể hấp thụ đường sucrose ở dạng thô nên nó phải phá vỡ liên kết hóa học nối glucose và fructose lại với nhau. Khi liên kết bị phá vỡ, cơ thể sẽ hấp thụ các phân tử và vận chuyển chúng đến gan để phân phối và xử lý.Khi gan phân phối glucose, các hormone insulin sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho việc chuyển nó vào các tế bào. Tại đây, glucose được chuyển hóa bởi các tế bào và được sử dụng để tạo năng lượng ngay lập tức. Nếu cơ thể dư thừa lượng glucose không cần thiết cho năng lượng tức thời, nó sẽ được chuyển thành một hợp chất mới gọi là glycogen. Quá trình tạo glycogen được gọi là glycogenesis, và gan tạo ra các chuỗi glycogen thông qua một liên kết hóa học. Khi cơ thể cần năng lượng, cơ thể sẽ phá vỡ các liên kết này và biến glycogen thành glucose.
