Theo Florida State Universtiy, pH ảnh hưởng đến hoạt động của enzym bằng cách thay đổi hoặc ức chế enzym xúc tác phản ứng. Sự thay đổi độ pH ảnh hưởng đến lực phân cực và không phân cực, làm thay đổi hình dạng của enzym và vị trí hoạt động, và làm cho sự thay đổi hóa học xảy ra không hiệu quả hoặc hoàn toàn không.
Đại học Bang Florida tuyên bố rằng các nhóm cơ bản trong dung dịch axit sẽ được proton hóa trong khi các nhóm axit trong môi trường bazơ sẽ bị khử cacbon. Điều này làm thay đổi các điểm thu hút điện giữa các nhóm cực.
Đại học Bang Florida tuyên bố rằng mọi enzym đều có phạm vi pH tối ưu. Một số enzym, chẳng hạn như enzym trong dạ dày, hoạt động tốt nhất ở mức độ pH có tính axit rất thấp. Các enzym khác, chẳng hạn như các enzym trong nước bọt, hoạt động tốt nhất ở mức độ trung tính. Vẫn còn các enzym khác như lipase hoạt động tốt nhất ở mức pH cơ bản.
Đại học Bang Florida giải thích ảnh hưởng của nồng độ pH đối với hoạt động của enzym bằng cách sử dụng hai ví dụ mô tả các enzym được tìm thấy trong máu. Một ví dụ là nhiễm toan, xảy ra khi nồng độ pH trong máu giảm xuống, làm dịch chuyển các enzym trong máu ra khỏi phạm vi pH tối ưu của chúng. Một ví dụ khác là nhiễm kiềm xảy ra khi nồng độ pH tăng cao theo cấp số nhân khiến các enzym hoạt động không hiệu quả. Đại học Bang Florida giải thích rằng những tình trạng này thường không xảy ra do các chất đệm được tìm thấy trong máu. Các chất đệm này là những chất chống lại sự thay đổi độ pH và hạn chế mức độ pH trong một phạm vi hẹp. Nhiều chất đệm được tìm thấy trong cơ thể điều chỉnh nồng độ pH để các enzym có thể tiếp tục xúc tác các phản ứng của chúng.
