Sự khác biệt chính giữa củ cải và rutabaga là củ cải có từ thời đồ đá cũ. Rutabaga là một phát minh từ thế kỷ 18, là sự lai tạo giữa củ cải và bắp cải.
Rutabagas lớn hơn củ cải. Thịt của chúng có màu vàng và có phần trên màu tím; màu vàng trở nên sáng hơn sau khi nấu. Kết cấu của chúng thô và chứa nhiều tinh bột hơn củ cải. Chúng cũng có hương vị ngọt ngào hơn so với củ cải. Mùa Rutabaga thường kéo dài từ tháng 9 đến tháng 6, mặc dù chúng có quanh năm.
Củ cải nhỏ hơn củ cải đường. Thịt của chúng có màu trắng và có phần trên màu tím. Thịt vẫn trắng trong khi nấu. Củ cải có kết cấu mịn hơn rutabagas. Hương vị của chúng đắng hơn. Củ cải xanh, hoặc phần ngọn của củ cải, thường được sử dụng hơn so với rau rutabaga. Củ cải xanh có thể được nấu chín hoặc phục vụ trong món salad. Mùa củ cải thường từ tháng 10 đến tháng 3, mặc dù chúng có quanh năm.
Về mặt dinh dưỡng, củ cải và rutabagas tương tự nhau. Một khẩu phần 100 gam củ cải có 28 calo, trong khi 100 gam rutabaga chứa 38 calo. Cả hai đều là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, với một khẩu phần củ cải có thể đáp ứng 35% giá trị hàng ngày. Một khẩu phần rutabaga đáp ứng 41 phần trăm giá trị hàng ngày. Rutabagas có nhiều kali, đường và chất xơ hơn củ cải.
