Phần cắt đầu của ức bò có nhiều vân cẩm thạch hơn, dẫn đến thịt ngon hơn, có hương vị hơn, trong khi phần cắt phẳng dễ dàng cắt lát đồng đều hơn, khiến món ăn hấp dẫn hơn, theo Fox News. Cả hai đều có thể ngon, vì vậy hãy chọn loại thịt phù hợp nhất với nhu cầu của bạn.
Cả phần cắt điểm và phần cắt phẳng đều là các phần của ức bò, được lấy từ phía trước của ức bò. Thịt ức tương đối nạc, có nghĩa là nó có thể dai nếu nấu theo cách bạn thường nấu bít tết. Đây là lý do tại sao phần ức lại có tác dụng rất tốt đối với thịt bò bắp: phương pháp nấu ướt, chậm giúp thịt ngon và mềm, trong khi nước muối bổ sung thêm nhiều hương vị để bù lại lượng chất béo bị thiếu.
Mặc dù ức thường có ít vân mỡ, nhưng vẫn phải có một lớp mỡ mỏng bên ngoài miếng thịt, đặc biệt là ở phần cắt điểm. Thịt phải có màu đỏ đậm. Nếu nó có màu xám, có lẽ nó đã được để trong tủ lạnh quá lâu.
Mặc dù đường cắt điểm có thể ngon hơn một chút vì có thêm chất béo, nhưng đường cắt phẳng sẽ tốt hơn cho bánh mì sandwich vì hình dạng đồng đều hơn. Cắt phẳng cũng thường dễ tìm hơn trong các cửa hàng.
