Bánh mì nguyên cám được làm từ 100% hạt lúa mì, trong khi bánh mì nâu được làm từ việc trộn 85% hạt lúa mì với bột mì trắng. Bánh mì nâu cũng được làm bằng cách nhuộm bánh mì trắng với màu caramel.
Bánh mì nguyên cám chứa các chất dinh dưỡng niacin, thiamin, sắt, selen và kẽm. Nó cũng là một nguồn giàu thức ăn thô, hoặc chất xơ không hòa tan. Mười lăm phần trăm hạt ban đầu được loại bỏ để làm nhiều loại bánh mì nâu. Do đó, những loại bánh mì này không chứa nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất như bánh mì nguyên cám. Tuy nhiên, nếu một gói bánh mì nâu ghi rằng thành phần là bột mì trắng đã tẩy trắng có thêm màu caramel thì gói bánh mì đó không chứa cám hoặc mầm lúa mì.
