Raffinose không phải là đường khử vì nó không có sẵn nhóm aldehyde ở dạng mạch hở và nó không thể tạo thành một nhóm trong dung dịch. Nhóm aldehyde tự do là điều cho phép đường để đóng vai trò là chất khử bằng cách cho một điện tử trong phản ứng oxi hóa khử.
Raffinose là một trisaccharide chuỗi kín được tạo thành từ glucose, galactose và fructose. Nó được tìm thấy rộng rãi trên khắp vương quốc thực vật, và nó đứng thứ hai sau sucrose về lượng phong phú như một loại carbohydrate hòa tan. Con người không có enzym để phân hủy raffinose, và do đó, nó đi qua dạ dày và ruột trên mà không được tiêu hóa.
