Sucrose không phải là đường khử vì nó không có khả năng tạo thành aldehyde hoặc xeton trong dung dịch cơ bản. Nó không thể hoạt động như một chất khử trong các dung dịch ở độ pH trên 7, theo Tham khảo.com.
Sucrose, thành phần chính trong đường ăn, là một disaccharide bao gồm một vòng fructose và một vòng glucose. Nó có công thức hóa học là C6H12O6. Do hình dạng phân tử của sucrose, không có chỗ cho sự hình thành aldehyde hoặc xeton.
Để được phân loại là đường khử, phải có dạng mạch hở, bao gồm nhóm aldehyde hoặc hemiacetal tự do. Một monosaccharide có chứa nhóm chức anđehit là một aldose và một chất chứa nhóm xeton là một xeton. Một phản ứng oxi hóa khử sẽ oxi hóa anđehit và khử hợp chất còn lại trong dung dịch. Nhóm xeton trong mạch hở cho phép đường đồng phân hóa để tạo ra anđehit khi ở trong dung dịch, do đó, fructoza và các loại đường mang xeton khác cũng là đường khử, mặc dù xeton không thể bị ôxy hóa trừ khi đường bị phân hủy.
Các nhà hóa học sử dụng thuốc thử, chẳng hạn như dung dịch Benedict hoặc các thuốc thử thử nghiệm khác, để kiểm tra các loại đường khử. Khi các chất phản ứng này phản ứng với đường, chúng mang lại sự thay đổi màu sắc không thể nhận thấy ở các loại đường không khử, bao gồm cả sucrose.
