Sữa có chứa axit lactic, axit này phát triển trong sữa theo thời gian. Axit lactic bắt nguồn khi vi khuẩn phân hủy đường lactose, là một loại đường có trong sữa. Axit này không có trong sữa vừa được vắt sữa.
Chất béo trong sữa cũng chứa khoảng 400 axit béo khác nhau. Độ pH của sữa là trung tính hoặc hơi chua nếu thử bằng giấy quỳ. Độ pH trung tính là 7 và sữa có độ pH khoảng 6,7. Mặc dù thành phần của sữa thay đổi tùy thuộc vào cách sinh sản, cho ăn và quản lý bò, nhưng nó thường chứa khoảng 80% nước. Sữa từ các loài động vật có vú khác có thành phần khác nhau nhưng độ pH tương tự.
