Chế độ ăn uống cho người Inca trong thời kỳ văn minh Inca giữa thế kỷ 13 và 16 chủ yếu được tạo ra từ củ và ngũ cốc, chẳng hạn như khoai tây, ngô và oca, cũng như thịt của lạc đà không bướu, alpacas, chuột lang và cá khô. Để làm nước sốt và gia vị, người Inca đã sử dụng một loại đất sét ăn được gọi là pasa cũng như ớt làm lạnh, là một thành phần quan trọng trong một số công thức nấu ăn của người Inca.
Ngoài khoai tây và ngô, người Inca cũng tiêu thụ hạn chế các loại rau khác, chẳng hạn như một loại củ giàu tinh bột gọi là ullucu cũng như một loại củ giàu tinh bột có vị ngọt gọi là Achira. Một số loài rong biển nhất định cũng được đưa vào chế độ ăn của người Inca, và nó được ăn tươi hoặc khô để tiêu thụ sau này.
Về thịt, lợn Guinea, được gọi là Cuy của người Inca, rất phổ biến trong dân số nói chung, vì chúng nhân lên nhanh chóng và dễ thuần hóa. Những động vật thuần hóa lớn hơn, như llama, đã bị các nhà quý tộc ăn thịt và tiêu thụ trước khi chúng được ba tuổi. Hoàng đế Inca và gia đình của ông được tiếp cận với cá tươi được chuyển đến từ bờ biển của Đế chế Inca cũng như vịt hoang dã.
Một số loại cá và động vật biển cũng là một phần trong chế độ ăn của người Inca sống ven biển, bao gồm cá ngừ đại dương, cá mập và chim cánh cụt.
