Polysaccharide là carbohydrate được hình thành từ các cấu trúc lặp lại được gọi là monosaccharide, là các đơn vị đường đơn. Ít nhất ba monosaccharide phải kết hợp để tạo thành một polysaccharide. Ví dụ về polysaccharid dự trữ là tinh bột và glycogen, trong khi pectin và cellulose là những ví dụ về polysaccharid cấu trúc.
Tinh bột, một loại polysaccharide dự trữ, chứa amylose và amylopectin. Tinh bột không hòa tan trong nước. Tinh bột là polysaccharide nổi bật nhất được tìm thấy trong thực vật. Động vật và con người có thể tiêu thụ tinh bột, với ngô, khoai tây và lúa mì là những ví dụ về các loại tinh bột này.
Glycose là một loại polysaccharide dự trữ khác. Glycose đôi khi được gọi là tinh bột động vật vì nó được sản xuất trong cơ và gan. Glycose tạo ra năng lượng dễ dàng chuyển đổi thành glucose trong cơ thể. Glycogen được lưu trữ trong nhiều cơ quan và mô trên khắp cơ thể con người, bao gồm gan, cơ và tế bào hồng cầu.
Polysaccharide cấu trúc được tìm thấy trong cả tế bào động vật và thực vật. Xenluloza được tìm thấy trong tế bào thực vật và là một thành phần lớn của cấu trúc tế bào. Hầu hết các loài động vật, bao gồm cả con người, không thể tiêu hóa cellulose. Chitin là một polysaccharide cấu trúc khác được tìm thấy ở động vật. Nó tạo nên bộ xương ngoài của châu chấu, trai, tôm hùm và gián. Loại polysaccharide cấu trúc thứ ba là pectin, là một polysaccharide phức tạp được tìm thấy trong thành tế bào thực vật.
