Bơ, bột mì, sữa, muối và hạt nhục đậu khấu là những nguyên liệu cơ bản cần thiết để làm nước sốt trắng, hoặc bánh ngọt. Bechamel, hay salsa di besciamella trong tiếng Ý, là một loại sốt mẹ trong ẩm thực Pháp và là cơ sở cho nhiều món ăn, chẳng hạn như thịt hầm mì ống, súp kem, khoai tây có vỏ và bánh khoai tây.
Một bechamel bắt đầu bằng một roux. Đun chảy 5 muỗng canh bơ trong một chảo vừa, để lửa vừa và nhỏ. Thêm 4 thìa bột mì, và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn. Tăng nhiệt độ lên mức trung bình và nấu hỗn hợp bột-bơ trong khoảng sáu đến bảy phút hoặc cho đến khi nó chuyển sang màu cát. Trong khi roux nấu, hãy đun 4 cốc sữa trong nồi vừa đến nhiệt độ sôi.
Cho lần lượt từng cốc sữa vào âu, đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp mịn. Đun sôi nước sốt và nấu trong khoảng 10 phút trong khi khuấy liên tục. Lấy nước sốt ra khỏi bếp, nêm 2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa hạt nhục đậu khấu tươi xay. Công thức này tạo ra khoảng 3 chén nước sốt trắng.
Một món bánh bechamel cổ điển yêu cầu thêm lá nguyệt quế và 1/2 củ hành tây nạm đinh hương ngay sau khi thêm sữa. Các đầu bếp cũng có thể kết hợp các lớp hương vị khác bằng cách thay thế một nửa lượng sữa bằng nước cốt hoặc thêm hạt tiêu tươi xay thay vì hạt nhục đậu khấu.
