Bò có 13 cặp xương sườn với tổng số là 26. Khi thịt bò được giết thịt để tiêu thụ, các xương sườn được tìm thấy trong các miếng thịt khác nhau. Ví dụ, các vết cắt mâm cặp chứa năm cặp xương sườn đầu tiên.
Các vết cắt bằng xương sườn có một số mô liên kết giúp tăng hương vị và độ mềm của thịt, nhưng các vết cắt này thường dai hơn các vết cắt bằng xương sườn khác. Phần xương sườn nguyên bản có các cặp xương từ 6 đến 12. Thịt lấy từ vùng xương sườn này được coi là một số loại thịt mềm nhất trên động vật. Những vết cắt này thường được nướng hoặc nướng trong lò. Cặp xương sườn cuối cùng được tìm thấy trong các vết cắt thăn.
