Nước luộc gà, nước luộc gà đóng hộp hoặc nước hầm gà đóng hộp có thể được thay thế cho nền gà trong súp, món hầm và nước sốt. Sử dụng một khối hoặc 1 thìa cà phê nước hoa quả cho mỗi cốc nước. Ngoài ra, hãy dùng 1 cốc nước dùng đóng hộp hoặc nước kho.
Thịt gà chỉ đơn giản là nước kho gà đã được ninh nhừ trong khoảng thời gian vài giờ cho đến khi rau củ trong kho hoàn toàn hòa quyện thành chất lỏng. Có màu sẫm hơn, đặc hơn và hương vị đậm đà hơn, cơ sở gà là một cách nhanh chóng để có được hương vị của món kho nấu chậm trong thời gian ngắn hơn. Các cơ sở thương mại có sẵn ở dạng bột, hình khối hoặc dạng lỏng.
Thịt gà có thể được làm tại nhà. Bắt đầu với tất cả các nguyên liệu có trong một món kho ngon: một con gà nguyên con, nước lọc, hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi, muối, tiêu và các loại thảo mộc như mùi tây, cây xô thơm, hương thảo và cỏ xạ hương. Để lửa vừa và nhỏ cho đến khi rau câu gần hết và chất lỏng giảm 2/3. Điều này mất vài giờ. Lọc và đặt trong tủ lạnh cho đến khi chất béo tăng lên và đông lại. Loại bỏ chất béo và chuyển sang khay đá viên và đông lạnh cho đến khi rắn. Bảo quản các viên đá trong túi đông lạnh trong tối đa ba tháng, sử dụng một đến hai viên cho mỗi cốc dự trữ được yêu cầu trong một công thức.
