Phần lớn miếng bít tết xương T được cắt từ phần trên của thăn lưng ngắn trên bò. Một phần nhỏ của xương chữ T được cắt từ vùng thăn của con vật.
Một miếng bít tết xương chữ T có hai mặt thịt được phân chia bởi một phần xương dày ở trung tâm. Phần thịt lớn nhất đến từ phần thăn ngắn. Mặt còn lại của miếng thịt là phần của thăn.
Bít tết chữ T và Porterhouse là những miếng thịt tương tự nhau. Porterhouse được lấy từ phần sau của thăn lưng ngắn.
Bít tết xương chữ T được xếp vào một trong những loại bít tết chất lượng cao nhất. Giá miếng thịt này đắt hơn những chỗ khác.
