Men chuyển hóa đường bằng cách tách đường sáu carbon thành hai phân tử pyruvate, sau đó tách các phân tử pyruvate bằng cách loại bỏ carbon dioxide khỏi chúng và cuối cùng thêm các ion hydro để tạo ra phân tử etanol. Quá trình này được gọi là quá trình lên men và nó được thực hiện trong điều kiện không có oxy.
Men bia tạo ra năng lượng bằng cách lên men các phân tử đường, nhưng quá trình này rất kém hiệu quả so với quá trình hô hấp tế bào sử dụng oxy. Tuy nhiên, nó cho phép nấm men tồn tại ở những nơi mà nhiều sinh vật khác không thể. Nấm men sử dụng quá trình lên men khi có thể, ngay cả khi có ôxy. Quá trình lên men ethanol là cách rượu được tạo ra trong đồ uống có cồn. Nấm men và nhiều sinh vật khác tạo ra etanol và carbon dioxide là những chất thải cuối cùng của quá trình lên men. Các sinh vật khác sử dụng các kiểu lên men khác nhau, cũng không cần oxy nhưng tạo ra các chất thải khác nhau. Một kiểu lên men rất phổ biến khác là lên men axit lactic. Loại lên men này được thực hiện bởi nhiều loại vi khuẩn, cũng như bởi cơ động vật trong điều kiện không có đủ oxy. Đây là kiểu lên men mà vi khuẩn sử dụng để chuyển sữa thành sữa chua. Một số vi khuẩn tạo ra axit lactic, nhưng cũng xử lý thêm một số axit lactic thành etanol, do đó tạo ra cả hai chất thải.Bài viết tương tự
Các bài viết thú vị khác
