Nói chung, trái cây mất khoảng 50 giờ để tiêu hóa hoàn toàn và di chuyển qua toàn bộ đường tiêu hóa. Tuy nhiên, đường từ trái cây ăn vào có thể di chuyển từ đường tiêu hóa đến máu chỉ trong 15 phút, đặc biệt nếu trái cây được dùng làm nước ép.
Chỉ số đường huyết cho biết thời gian hấp thụ đường từ trái cây và bắt đầu ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Chỉ số đường huyết càng cao, đường được tiêu hóa càng nhanh. Chuối có chỉ số đường huyết rất cao và bưởi có chỉ số thấp.
Thời gian cần thiết để tiêu hóa thức ăn cũng bị ảnh hưởng bởi thành phần của bữa ăn. Ví dụ, một bữa ăn giàu chất béo, chất xơ và protein sẽ làm chậm quá trình làm rỗng dạ dày.
