Maltodextrin ngô được làm từ ngô hữu cơ hoặc ngô biến đổi gen. Tinh bột ngô được chiết xuất từ mô trắng bên trong hạt ngô và được chia thành các polyme dextrose nhỏ hơn để tạo thành maltodextrin.
Tinh bột ngô chiết xuất được đưa qua quá trình thủy phân một phần, trong đó nước nóng, các enzym và axit phản ứng với nhau để tạo ra một loại bột trắng hòa tan trong nước được gọi là maltodextrin. Những loại carbohydrate dễ tiêu hóa này có ít chất béo, chất xơ và protein và an toàn cho những người bị bệnh celiac. Mặc dù maltodextrin trong ngô có hàm lượng đường ít hơn 20%, nhưng nó tương đương về mặt chuyển hóa với glucose và là một nguồn năng lượng thuận tiện với khoảng 4 calo mỗi gam.
